GEWÜRZE VON
PFEFERSACK & SÖHNE

DIE PHILOSOPHIE VON P&S


Wir sind mächtig stolz darauf, dass wir einen beachtlichen Teil unserer Gewürze in Bio-Qualität beziehen können. Die hohe Qualität wird regelmäßig von unabhängigen Instituten geprüft. Dabei setzen wir, als Teil unserer freiwilligen Selbstverpflichtung, unsere eigenen Standards höher an, als der Gesetzgeber es vorschreibt. Das heißt: Keine Pestizide, mikrobiologisch absolut unbedenklich, frei von Schwermetallen und Sporen. Eben einfach nur richtig gute Gewürze.

Mit jedem Kauf unserer Gewürze unterstützt Du Kleinbauern und Erzeugerinitiativen auf der ganzen Welt, die jeden Tag alles geben, um die beste Qualität zu liefern. Viele unserer Gewürze wachsen sogar wild an den entlegensten Orten der Welt und werden in liebevoller Handarbeit weiterverarbeitet. Und wenn der beste Estragon gleich um die Ecke wächst, muss er auch nicht aus der Ferne kommen. Selbst die Korken stammen aus CO2-neutraler Forstwirtschaft portugiesischer Korkeichen und sind natürlich zu 100% recyclebar.

DIE QUALITÄT

Keine Sorge: Du musst kein ausgebildeter Gewürzexperte sein, um gute Qualität von mittelmäßiger oder gar schlechter unterscheiden zu können. Denn von Natur aus bringst Du schon alles Notwendige mit – Deine Sinne! Ein gutes Gewürz ist leicht zu erkennen, denn es hat satte Farben und duftet sehr intensiv, wenn es zerrieben oder zerstoßen wird.

Wirklich leicht kannst Du erstklassige Qualität nur bei ganzen, also unzerkleinerten Gewürzen erkennen. Wenn Du bereits ein fertig gemahlenes Pulver kaufst, können sich darin viele unschöne Überraschungen verstecken, die man eigentlich nicht im Essen haben möchte. Das Spektrum reicht hier von Schalenresten, Ungeziefer und verdorbener Ware, die einfach mitgemahlen wurde, bis hin zu Riesel­hilfen (damit es nicht klumpt) und Geschmacksverstärkern, die besonders bei Gewürz­mischungen und ­-zubereitungen eine verbreitete Unsitte sind.

Das ist der Grund, warum bei uns nur ganze oder geschnittene Gewürze ins Töpfchen kommen. Selbst unsere Gewürzmischungen werden nur so fein geschnitten, wie nötig und so ganz belassen, wie möglich!

UNSERE AUSWAHL

Café de Paris Keramikdose

 

Beinahe so berühmt wie Paris, die Stadt der Liebe, ist Café de Paris, die Gewürzmischung zum Verlieben! Für unglaubliche Kräuterbutter, delikate Sößchen und sogar für Grillmarinaden zu Geflügel und hellem Fleisch.

 

Das Aromenspiel von Café de Paris gleicht einer mediterranen Kräuterexplosion. Neben den drei Italienern Rosmarin, Thymian und Oregano gesellen sich unter anderem Salbei, Fenchelsaat und unser südfranzösische Lavendel, der die Region rund um Marseille alljährlich in ein lilafarbenes Blütenmeer verwandelt. Kurkuma verleiht Butter, Soßen und Marinaden die für Café de Paris typisch leuchtend gelbe Farbe. Die Frische bekommt unsere Mischung durch Koriandersaat und Cardamom, die eine leichte Zitrusnote mit hineinbringen.

 

Wissenswert: Hinter der Gewürzmischung steckt eine herzzerreißende Liebesgeschichte. Die wir Dir natürlich erzählen wollen! Im mondänen Genf der 1930er Jahren verliebte sich die Tochter von Madame Boubier, der Besitzerin des „Restaurant du Coq d’Or“ in den Eigentümer des "Café de Paris". Anlässlich der Hochzeit des Liebespaares kreierte die Mutter die ausgetüftelte Gewürzmischung für die heute so berühmte Buttersauce.

 

Das komplizierte Rezept blieb bis heute ein gut gehütetes Geheimnis. Wir sind uns aber ganz sicher, dass unsere Mischung dem Genfer Original das Wasser – oder besser gesagt die Sauce – reichen kann. Probier es aus! Und überzeug Dich selbst.

 

Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Bohnenkraut, Fenchelsaat, Rosmarin, Oregano, Salbei, Majoran, Estragon, Lavendelblüte, Lorbeer, Estragon, Dillspitze, Koriandersaat, Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer, Schwarzer Malabar Pfeffer, Senfsaat Gelb, Cardamom, Chili, Nelken, Zimtblüte, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch.

 

Enthaltene Allergene: gelbe Senfsaat

Füllmenge: 40 g { 27.25 € pro 100g }

 

P&S Keramikdose Café de Paris

10,90 €

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Kurkuma Keramikdose

Kurkuma (auch Gelbwurz oder indischer Safran) ist aus der indischen Küche nicht mehr wegzudenken. Die Wurzel gilt neben Galgant, Zitronengras, Chili und vielen anderen Gewürzen als Basis jeder Currypaste. Der erdige Geruch, das ingwerartige Aroma und natürlich die satte gelbe Farbe sind die wesentlichen Eigenschaften des Kurkuma-Rhizoms. Der mild-würzige Geschmack passt hervorragend zu Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Eierspeisen und allen Gemüsen sowie natürlich zum Curry, dem es seine typische gelbe Farbe verleiht.

Unser Kurkuma kommt aus Indien und ihn gibt es bei uns nur im Ganzen. Man sollte ihn am besten mit einer hochwertigen Muskat- oder Küchenreibe zu feinem Pulver oder Flocken reiben. Unser Kurkuma ist ideal zum dosierten Abschmecken oder als „Finish“ kurz vor dem Servieren geeignet.

Wissenswertes:
In Indien verwendet man Kurkuma seit etwa 4000 Jahren uns es ist das wichtigste Anbauland für Kurkuma. Gleichzeitig verbraucht es circa 80% der Welternte. Die Geschichte reicht bis zur vedischen Kultur (von 1500 bis 500 vor Christus) zurück, in der Kurkuma sogar als heilig galt und noch heute bei zahlreichen buddhistischen Riten und Traditionen Verwendung findet. Die Kleidung von Mönchen ist meist mit Kurkuma eingefärbt, Reliquien und sakrale Gegenstände werden mit dem Pulver eingerieben. Dabei symbolisiert die gelbe Farbe immer die Sonne.

Die moderne Wissenschaft hat sich ebenfalls ausgiebig mit der Wurzel beschäftigt und festgestellt, dass Kurkuma sowohl krebshemmend als auch antioxidativ ist und entzündungshemmende Wirkungen aufweist. Bereits im frühen Mittelalter wusste man um seine heilende Wirkung und so wurde Kurkuma in Salben und Arzneien verwendet.
Der Name stammt womöglich aus dem Arabischen »al-kurkum«, was ursprünglich Safran hieß. Kurkuma wurde im 8. Jahrhundert von den Mauren, die einst als Eroberer auf die Iberische Halbinsel kamen, nach Europa gebracht und fand hier vor allem in der Medizin und als Farbstoff Verwendung.

Für die Schärfe und Farbe ist im Wesentlichen der Inhaltsstoff Curcumin verantwortlich, weshalb Kurkuma oftmals als preiswerter Ersatz für Safran beim Einfärben von Speisen und Lebensmitteln genommen wird.

Füllmenge: 60 g { 14.83 € pro 100g }

P&S Keramikdose Kurkuma

8,90 €

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Lammgewürz Keramikdose

Diese leckere Mischung ist die perfekte Würze für die butterweich geschmorte Keule, rosa gebratenem Rücken oder auch knusprige Koteletts vom Lamm. Die Aromen unseres Lammgewürz reichen von erdigen Noten von Kreuzkümmel und Fenchelsaat, sowie über krautige Noten von Lorbeer und Estragon. Abgerundet wird der Geschmack von den erfrischenden Nuancen von krauser Minze und der feinen ätherischen Schärfe des Kubebenpfeffer. Die gelbe Senfsaat sowie unsere feurigen Chilis bringen zudem noch ordentlich Pepp ins Spiel.

Aber nicht nur Lammgerichte profitieren vom herrlichen Geschmack. Herzhafte Eintöpfe, indische und orientalische Gerichte aber auch Kartoffelgerichte und deftiges Wurzelgemüse werden durch unser Lammgewürz besonders verfeinert.

Die Zutaten werden grob geschrotet, bevor sie in unsere Gewürztöpfe abgefüllt werden. So bleiben die wertvollen Aromen und ätherischen Öle am Besten erhalten. Vor der Verwendung sollte man die Mischung kurz durchschütteln, in einer Pfanne anrösten, danach in einem Mörser zerkleinern und direkt anwenden.

 

Kreuzkümmel, Fenchelsaat, Estragon, gelbe Senfsaat, Muskatblüte, Schwarzer Pfeffer, Paprika, Krause Minze, Knoblauch, Lavendelblüte, Lorbeer, Chili, Kubebenpfeffer, Piment, Zwiebeln.

Enthaltene Allergene: Senf

Füllmenge: 50 g { 21.80 € pro 100g }

P&S Keramikdose Lammgewürz

10,90 €

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Madras Curry Keramikdose

Madras Curry ist eine recht junge britisch-indische Würzmischung, die universell einsetzbar ist. Unsere Eigenkreation ist der klassischen Mischung nachempfunden, die wir noch ein wenig europäischer interpretiert haben.

 Unser Madras Curry ist erfrischend mild und aromatisch kombiniert mit einer angenehmen senfigen Schärfe. Ob würzig, scharf oder fruchtig: Diese ausgewogene Mischung ist für alle Geschmäcker gedacht. Die Frische verdankt unser Curry der Koriandersaat und dem Cardamom, die eine leichte Zitrusnote mit hineinbringen. Es schmeckt hervorragend mit Geflügel, Fisch und Gemüse, aber auch die deftige und herzhafte Currywurst wird von unserem Madras Curry veredelt.

 

Unser Madras Curry wird in unserer Gewürzmanufaktur nach genau ausgefeilten und gut gehüteten Rezepten hergestellt bevor es grob geschrotet in unseren Keramiktöpfen landet. So bleiben die wertvollen ätherischen Öle und Aromen erhalten. Man sollte das Gewürz kurz vor Verwendung nochmal durchschütteln, in einer Pfanne anrösten und dann in einem Mörser fein zerstoßen. Am besten schmeckt's wenn bei der Zubereitung Sahne oder Kokosmilch verwendet werden.

Wissenswertes:

Madras Curry ist in Indien fast unbekannt - erst indische Restaurants in Großbritannien kreierten diese Mischung. In Indien war es einst eine Provinz, deren Hauptstadt ebenfalls Madras hieß. Die Stadt heißt seit 1996 Chennai, entstand ab 1640 rund um das britische Fort St. George und hat heute mehr als 6,5 Millionen Einwohner.

 

Koriandersaat, Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer, Schwarzer Malabar Pfeffer, Senfsaat Gelb, Cardamom, Chili, Nelken, Zimtblüte, Lorbeer.

Enthaltene Allergene: Senf
Füllmenge: 60 g { 18.17 € pro 100g }

P&S Keramikdose Madras Curry

10,90 €

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Murray River Salt Keramikdose

Die rosafarbenen Salzflocken des Murray River Salt werden in der fruchtbarsten Region Australiens, dem Murray-Darling-Becken, aus Jahrmillionen alten ausgetrockneten Flussbettsedimenten gewonnen. Es hat eine feine, leicht knusprige Textur und ein unnachahmlich mildes Salzaroma, das den Eigengeschmack von Speisen subtil betont. Das australische Flusssalz ist ein edles, fein-knuspriges Salz und perfekt zum Nachwürzen per Hand geeignet. Dabei kann man es direkt verwenden und muss nur bei Bedarf noch weiter zerkleinert werden.

 

Wissenswertes:

Der Murray River ist mit seinen rund 2.400km der zweitlängste Fluss Australiens. Er entspringt auf rund 900m Höhe in den sogenannten Snowy Mountains, den Australischen Alpen im Bundesstaat Victoria, bahnt sich seinen Weg durch malerische Landschaften, bis er schließlich in den Indischen Ozean mündet. Der Murray River bildet zusammen mit dem Darling River ein Becken von rund 1.000.000 Quadratkilometern. Es macht die Region besonders fruchtbar, weshalb man die Orte, die im Becken liegen auch die Speisekammer des Südostens nennt.

Füllmenge: 50 g { 21.80 € pro 100g }

P&S Keramikdose Murray River Salt

10,90 €

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Muskatnuss Keramikdose

Kaum ein anderes, eigentlich exotisches Gewürz hat sich so blendend in die deutsche und europäische Küche integriert: Die allseits beliebte Muskatnuss. Sie ist die Frucht des Muskatnussbaumes, die an Aprikosen- oder Pfirsichkerne erinnert. Sie findet sogar Verwendung beim Aromatisieren von Tabakwaren, Herrendüften oder Likören. Wir verwenden Muskat aber doch am liebsten zum Verfeinern von tollen Gerichten.

Unsere Muskatnüsse schmecken besonders würzig und bittersüß und versprühen warme, holzige Noten von Anis, Nelken und Piniennadeln. So gut wie jedes Kartoffelgericht, Kohlgemüse, Schmorgerichte oder Eintöpfe werden durch einen Hauch frisch geriebener Muskatnuss besonders verfeinert.

Unsere Muskatnüsse werden schonend verarbeitet und stecken voller ätherischer Öle. Am besten reibt man sie erst gegen Ende des Garprozesses oder direkt beim Servieren über die Speisen, so entfaltet sich das Aroma am besten.

 
Wissenswertes:

Der Muskatnussbaum wurde als erstes auf den Banda-Inseln im Pazifik, die ein Teil der Molukken sind, bei Indonesien entdeckt. Bis dato waren die Inseln das einzige natürliche Vorkommen des Muskatnussbaumes, was sich die kurz darauf folgenden Kolonialherren zu Nutze machten. Die Muskatnuss war bereits seit etwa dem 11. Jahrhundert in Europa durch die Araber bekannt, die jedoch ein großes Geheimnis aus dem Ursprung machten.

Die Holländer drangen in den Pazifik vor und installierten ab dem 17. Jahrhundert eine Schreckensherrschaft über den Banda-Inseln und kontrollierten vollständig das selbst errichtete Muskatmonopol, das dem über 100-jährigen Nelkenmonopol folgte. Der Preis für die Muskatnuss stieg daher ins unermessliche. Adelige und reiche Kaufleute trugen fortan Muskatnüsse in Ledersäckchen als Statussymbol bei sich und würzten zu Tisch Wein und Bier.

Füllmenge: 10 Stk. { 24.22 € pro 100g }

P&S Keramikdose Muskatnuss

10,90 €

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Paprika Keramikdose

Paprika ist mittlerweile in allen Küchen weltweit verbreitet und beliebt. In Ungarn wird das Gemüse in fast jedem Gericht verwendet und gilt als Nationalgewürz. Unsere Paprika hat ein mild-würziges, erdiges Aroma sowie eine leichte Süße im Abgang. Sie gibt Speisen und Gerichten eine herzhafte Note und lässt sich hervorragend u.a. mit Kreuzkümmel abrunden.

Von Brathähnchen, Cevapcici und Gulasch, über deftige Eintöpfe wie Chili con Carne, über Bratkartoffeln, Salate, Würze und Farbe in indischen Currys, über Suppen aus Tomaten und meditteranem Gemüse: Die Anwendungsmöglichkeiten sind unglaublich vielfältig und flexibel und der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

Anders als das überall erhältliche, gemahlene Paprikapulver wird unsere Paprika nach dem Trocknen nur geschnitten. So bleiben die Zellwände größtenteils erhalten und schließen weiterhin die wertvollen Aroma- und Farbstoffe ein. Die Aromen von Paprika sind fettlöslich, weshalb man sie vor der Verwendung in ein wenig Öl andünsten kann. Unsere Paprika enthält noch viel Restfeuchte, deshalb kann man sie auch in einer Pfanne trocken rösten, danach zerstoßen und mit dem selbst hergestellten, frischen Pulver würzen.

 

Wissenswertes:

Die Gemüse- und Würzpaprika, wie wir sie kennen, ist eine Züchtung der Chili, die im 16. Jahrhundert von den Spaniern nach Europa gebracht wurde. Die Seefahrer entdeckten in Mittel- und Südamerika die neuartige Pflanze, die bereits seit Jahrtausenden von der indigenen Bevölkerung genutzt wurde. Über das damalige Osmanische Reich kam sie letztendlich nach Ungarn, wo es mittlerweile unzählige Züchtungen und Arten gibt. Neben dem guten Geschmack enthält Paprika viel Vitamin C, was allerdings erst 1937 durch den Ungar Dr. Albert Szent-Györgi entdeckt wurde, was ihm einen Nobelpreis einbrachte.

Füllmenge: 30 g { 26.33 € pro 100g }

P&S Keramikdose Paprika

7,90 €

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Piment d'Espelette Keramikdose

Die feinsten Chilischoten Europas mit ihrem intensiven Aroma und leicht rauchigen Charakter werden nur in einigen wenigen Dörfern im französischen Baskenland gehegt und gepflegt. Piment d'Espelette wird dort aus den besonderen Schoten gewonnen und ist seit Jahrhunderten traditioneller Bestandteil der französisch-baskischen Küche. Man kann es durchaus als das edlere französische Pendant zum strengeren türkischen Pul Biber, das man oftmals als Tischwürze in nahöstlich-orientalischen Restaurants findet, bezeichnen.

Piment d'Espelette hat eine zarte, trockene Schärfe und breitet sich langsam bis in den Rachen aus. Dabei zerschmelzen die edlen Chiliflocken förmlich auf der Zunge. Leichte Paprikanoten zusammen mit sanftem Raucharoma runden den Geschmack ab.

Das feine Poudre lässt sich wunderbar mit Fisch und Meeresfrüchten kombinieren. Ebenso veredelt es einfache Pastagerichte, gibt Gemüse die richtige Würze und passt auch zu herzhaftem Käse. Spitzenköche auf der ganzen Welt schwören auf das zarte und angenehm pikante Aroma.

Unser Piment d'Espelette beziehen wir direkt vom Produzenten aus dem sonnigen Baskenland. Wir empfehlen unser Piment d'Espelette als Tischgewürz zum Verfeinern von Hand.

 

Wissenswertes:

Piment d'Espelette bezeichnet lediglich das verzehrfertige Gewürz. Dieses wird aus den getrockneten Schoten der Gorria-Chili hergestellt, deren Anbau im Baskenland erstmals um 1650 dokumentiert wurde. Zwar wird diese Sorte auch in anderen Gebieten angebaut, jedoch gilt die Ernte der baskischen Anbaugebiete als die beste der Welt.

»Piment« heißt auf französisch nichts anderes als Pfefferschote und »d'Espelette« bezieht sich auf das Hauptanbaugebiet in Südfrankreich, nahe des Atlantik. Der Begriff »Piment d'Espelette« ist eine Herkunftsbezeichnung, die in Frankreich durch das »Institut national de l'origine et de la qualit'e«, kurz INAO, geschützt wird. Das INAO ist eine staatliche Instution, die in Frankreich die Einhaltung von Standards bei der Herstellung und Verarbeitung von Lebens- und Genussmitteln gewährt.

Füllmenge: 60 g { 28.17 € pro 100g }

P&S Keramikdose Piment d'Espelette

16,90 €

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Ras el Hanout Keramikdose

Ras el Hanout heißt übersetzt »Kopf des Hauses« oder »Herr des Ladens« und gehört zum Standardrepertoire jedes marokkanischen Gewürzhändlers. Der Name ist wohl darauf zurückzuführen, dass die Herstellung der aus bis zu 25 Gewürzen bestehenden Mischung dem Chef oder Herr des Hauses vorbehalten ist.

Unser Ras el Hanout ist eine wahre Aromenexplosion bestehend aus orientalischer Würze, angenehmer Süße und herzhaften Noten, die von einer dezenten Schärfe abgerundet wird. Es eignet sich hervorragend für würzige Fleischgerichte, pikante Eintöpfe, zum Aufpeppen von Couscous und natürlich passt es zu jedem Gemüse.

Das P&S Ras el Hanout wird in unserer Gewürzmanufaktur nach genau ausgefeilten und gut gehüteten Rezepten hergestellt bevor es grob geschrotet in unseren Keramiktöpfen landet. So bleiben die wertvollen ätherischen Öle und Aromen erhalten. Man sollte die Mischung erst kurz vor Verwendung in einer Pfanne rösten und dann im Mörser nach Wunsch zerstoßen.

 

Ein genaues Rezept für Ras el Hanout gibt es nicht. Der Ursprung dieser Mischung liegt in den zahlreichen Gewürzbasaren in Nordafrika, wo jeder Gewürzhändler durch seine besondere und erlesene Mischung versucht hat, zahlende Kundschaft in seinen Stand zu locken.

 

Koriandersaat, Ceylon Zimt, Kurkuma, Paradieskörner, Kreuzkümmel, Ingwer , Muskatblüte, Nelke, Chili, Knoblauch, Schwarzer Pfeffer, Rosenblüten, Schwarzkümmel, Kubebenpfeffer, Anis, Stangenpfeffer, Galgant.

Füllmenge: 60 g { 19.83 € pro 100g }

P&S Keramikdose Ras el Hanout

12,90 €

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Rauchsalz Keramikdose

Unser Rauchsalz ist ein dänisches Handwerksprodukt, das über lange Zeit in Buchenholz aromatisiert wird. Durch das beliebte Naturholz erhält es seine typische rotbraune Farbe und ein mildes Räucheraroma. Rauchsalze mit geringerer Qualität werden mit fertigem Aroma angereichert und meist mit Karamell eingefärbt.

Das würzige Meersalz in Kombination mit der herzhaft-süßlichen Rauchnote ergibt eine wahre „Geschmacksbombe“, die sich vielseitig anwenden lässt. Ob für gegrilltes Fleisch, gerade für Schwein, Fisch und Gemüse oder auch Kartoffelgerichte und herzhafte Eintöpfe: Unser Rauchsalz ist hier das geeignetste Mittel zur Wahl. Mit unseren Chipotle Jalapeno, Tomaten, Piment und anderen Gewürzen lässt sich ebenfalls eine leckere, pikante Barbecue-Sauce herstellen.

Selbstverständlich ist unser Rauchsalz auch bestens für vegane Rezepte mit herzhafter Note geeignet.

 

Wissenswertes:

Die alten Wikinger waren es, die das Rauchsalz erfanden. Salz gilt seit jeher als Konservierungsmittel und man kann den Räuchervorgang durchaus als kulinarische Erweiterung beim Pökeln, Salzen oder Beizen ansehen.

 

Füllmenge: 150 g { 7.27 € pro 100g }

P&S Keramikdose Rauchsalz

10,90 €

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Steakpfeffer Keramikdose

Die edelsten Pfeffersorten aus Indien, Afrika und Asien haben sich zu einer feurig-scharfen Komposition vereint. Die Mischung hat eine feurige Schärfe, die sich über einer nussige Grundnote aufbaut. Der Kubebenpfeffer bringt die nötige Frische mit hinein, während der Kampot Pfeffer für ein leckeres fruchtiges Aroma sorgt.

Unser Steakpfeffer wird aus den edelsten Pfeffersorten der Welt in unserer Gewürzmanufaktur nach genau ausgefeilten und gut gehüteten Rezepten hergestellt. Grob geschrotet landet sie in unseren Keramiktöpfen. So bleiben die wertvollen ätherischen Öle und Aromen erhalten. Man sollte die Mischung erst kurz vor Verwendung in einem Mörser je nach Bedarf zerstoßen oder durch eine Gewürzmühle drehen.

Perfekt für Steakliebhaber und Pfeffer-Gourmets!

Füllmenge: 60 g { 21.50 € pro 100g }

P&S Keramikdose Steakpfeffer

12,90 €

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Tellicherry Pfeffer Keramikdose

Unser Tellicherry Pfeffer ist eine richtige Rarität, da nur die besten Pfefferernten von Hand verarbeitet werden. Besonders ist, dass die Beeren erst kurz vor der vollständigen Reife geerntet und verarbeitet werden. Er gilt als einer der besten Pfeffer der Welt.

Tellicherry Pfeffer zeichnet sich durch ein warmes, intensives und sehr nussiges Aroma aus, das in eine intensive, würzige Schärfe übergeht. Ihn kann man als Ersatz für Schwarzen Pfeffer verwenden und er verträgt sich auch mit allen anderen Gewürzen, was Tellicherry Pfeffer zu einem echten Allrounder macht.

Unser Tellicherry Pfeffer wird handverlesen und schonend getrocknet. Man kann ihn mörsern, durch eine Mühle mahlen, mitkochen oder leicht angestoßen Speisen und Gerichten einen scharfen Biss geben - die Anwendungs- und Verarbeitungsmöglichkeiten sind so verschieden und breit gefächert wie die Geschmäcker. Wichtig ist, dass er sparsam verwendet wird, da seine pfeffrige Schärfe schnell zu dominant sein kann.

 

Tellicherry Pfeffer kommt nur aus der Provinz Kannur entlang der Malabarküste, an der Thalassery die größte Hafenstadt im Umkreis ist. Während der britischen Kolonialzeit wurde der Name anglisiert und einfach Tellicherry genannt. Die Region Malabar gilt als die botanische Heimat des Pfeffers.

Füllmenge: 60 g { 16.50 € pro 100g }

P&S Keramikdose Tellicherry Pfeffer

9,90 €

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Wildgewürz Keramikdose

Unser Wildgewürz passt perfekt zu herbstlich-deftigen Gerichten mit rotem Fleisch, wie Reh, Hirsch oder Wildschwein. Unsere Mischung verstärkt das besondere Aroma dieser Fleischsorten und lässt ich auch hervorragend mit passenden Saucen und Beilagen kombinieren, wie dunkle Rahmsaucen sowie Wurzel- und Kohlgemüse.

Die verschiedenen enthaltenen Pfeffer geben Speisen und Gerichten eine angenehm wärmende Wirkung und werden optimal durch Fenchel, verschiedene Kräuter und süßlich-herbe Noten von Zimtblüte, Gewürznelke und Muskatblüte abgerundet.

 

Das P&S Wildgewürz wird in unserer Gewürzmanufaktur nach genau ausgefeilten und gut gehüteten Rezepten hergestellt bevor es grob geschrotet in unseren Keramiktöpfen landet. So bleiben die wertvollen ätherischen Öle und Aromen erhalten. Man sollte es kurz vor Verwendung nochmal durchschütteln, in einer Pfanne anrösten und dann in einem Mörser fein zerstoßen.

Füllmenge: 50 g { 21.80 € pro 100g }

P&S Keramikdose Wildgewürz

10,90 €

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Tonkabohne Keramikdose

Eine Mischung aus Marzipan und Vanille – so lässt sich das intensive Aroma der Tonkabohne gut beschreiben. Genau genommen ist sie gar keine richtige Bohne sondern die Saat des Tonkabaumes.

Ihr an Vanille erinnerndes Aroma hat ihr auch den Ruf als Ersatz eingebracht, und kann deshalb als interessante Alternative zur Vanilleschote betrachtet werden. Weiterhin schmeckt sie vor allem nach gerösteten Mandeln und Marzipan ohne aufdringlich süß zu wirken. Tonkabohne wird häufig in Süßspeisen wie Marmeladen, Crème Brûlée, oder Eiscreme verwendet, ergänzt allerdings auch hervorragend dunkle, schwere Saucen oder auch Salatdressings.

Unsere Tonkabohnen kommen aus Brasilien und werden dort fast vollständig von Hand verarbeitet. Ihre Aromen sind fettlöslich weshalb man kann sie als Ganzes mitschmoren oder köcheln kann. Im Anschluss sollte man sie gründlichen reinigen und wieder trocknen lassen, dann lässt sie sich sogar bis zu zehn Mal verwenden. Die geläufigste Methode ist jedoch sie mittels einer Zeste, ähnlich wie eine Muskatnuss, gegen Ende des Garprozesses direkt in die Speisen hinein zu reiben. Man sollte sparsam mit ihr würzen, da ihr Aroma sehr dominant werden kann und sie einen erhöhten Anteil an Coumarin enthält.

 

Wissenswertes:

Die Heimat des Tonkabaumes ist das nördliche Südamerika und die heutigen Anbaugebiete sind vor allem Venezuela und Nigeria. Die Früchte werden direkt nach der Ernte getrocknet, dann in mindestens 55-prozentigem Rum für einen Tag eingelegt und werden dann erneut getrocknet. Durch die einsetzenden Fermentationsprozesse spaltet sich das enthaltene Coumarin ab und verleiht der Bohne den charakteristischen Geruch. Die Tonkabohne findet nach wie vor Verwendung bei der Herstellung von Herrenparfüms. Früher wurde mit ihr Pfeifentabak aromatisiert, was mittlerweile aus der Mode gekommen ist.

Füllmenge: 50 g { 25.80 € pro 100g }

P&S Keramikdose Tonkabohne

12,90 €

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Magic Dust Rub Keramikdose

Magic Dust Rub ist das Grillgewürz schlechthin! Und wie Du schon weißt: Grillen geht bei uns immer – aber im Sommer ist es eben unvergleichlich und quasi auch unerlässlich. Unser Magic Dust Rub eignet sich eigentlich für alles, was sich auf dem Rost zubereiten lässt, besonders aber zu Spare Ribs und Pulled Pork.

 

Also Freunde der Glut: Reibt Euer Grillgut mit ein paar Tropfen Olivenöl oder Senf ein. Zerstoßt unser Magic Dust zusammen mit der gleichen Menge Zucker und Salz im Mörser und reibt Euer Fleisch ein. Dann ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und ab auf den Grill! In unserm P&S Magazin findest Du unser Rezept für perfekte Rippchen. Die Schärfe tritt beim Grillen übrigens ein wenig in den Hintergrund. Was bleibt, ist eine knusprige rote Hülle. Ziemlich magisch!

 Unser Magic Dust Rub enthält reine Gewürze, damit es optimal ergiebig ist. Also freu Dich! So hält der Grillzauber besonders lange an.

Für optimale Entfaltung sollte der Rub kurz vor Verwendung im Mörser fein zerstoßen werden.


Zutaten:

Paprika, Feinschnitt Kreuzkümmel, gelbe & braune Senfsamen Chili, Chipotle Japaleno, Pfeffer Malabar Knoblauchflocken.
Füllmenge: 60 g { 19.83 € pro 100g }

 

P&S Keramikdose Magic Dust Rub

11,90 €

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Bratengewürz Keramikdose

Gemüse rösten, Fleisch anbraten, eine Flasche Wein drüber, aufkochen, mit Fond abgießen – dann fehlt ja jetzt nur noch die richtige Gewürzmischung für das perfekte Braten- und Schmorerlebnis. Tadaa, hier ist sie! Von den Klassikern Wacholder, Piment und Lorbeer bis hin zu ausgefallen raffinierten Zutaten ist hier alles drin, was das Herz begehrt!

All unsere Mischungen werden in unserer Manufaktur liebevoll zusammengestellt bevor sie in unseren Gewürztöpfen landen. Dadurch werden die wertvollen ätherischen Öle und herrlichen Aromen bestmöglich erhalten. Zerstoße deshalb das Bratengewürz am besten erst unmittelbar vor dem Gebrauch in einem Mörser oder Grinder. Dann entfaltet es in Deinem Essen seine ganze Würzpracht. Jetzt ist nicht nur sonnntags Bratenzeit.

Zutaten:

Senfsaat, gelb, Paprika, Kreuzkümmel, Fenchelsaat, Wacholderbeere, Schwarzer Pfeffer, Stangenpfeffer, Piment, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürznelken, Ceylon Zimt, Rosmarin, Lorbeer, Cardamom. Enthaltene Allergene: Senf

Füllmenge: 50 g { 21.80 € pro 100g }

 

P&S Keramikdose Bratengewürz

10,90 €

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Chinesisches 5 Gewürz Keramikdose

Wer die chinesische Küche liebt, kann auf diese 5 Gewürze nicht verzichten! Die Zitrus- und Süßholznoten verbinden sich mit warmen und scharfen Komponenten zu einer kraftvollen Mischung, die von einer ätherischen Frische abgerundet werden. Dieses Kraftpaket passt hervorragend zu Wok-Gerichten mit Fleisch & Geflügel, gebratenen Nudeln, exotischen Suppen sowie würzigen Marinaden.

 

Unser Chinesisches 5 Gewürz, oder auch einfach Fünf-Gewürze-Pulver, ist eine eigene Interpretation des asiatischen Traditionsgewürz, die wir anhand der klassisch verwendeten Zutaten kreiert haben.

Vor der Verwendung sollte die Mischung fein zerstoßen werden. Unsere Chinesischen 5 Gewürze sind hocharomatisch – daher bitte vorsichtig dosieren und immer abschmecken. Für etwas mehr Schärfe frische oder getrocknete Chili dazugeben.

Unser Chinesisches 5 Gewürz wird in unserer Gewürzmanufaktur nach genau ausgefeilten und gut gehüteten Rezepten hergestellt bevor es grob geschrotet in unseren Keramiktöpfen landet. So bleiben die wertvollen ätherischen Öle und Aromen erhalten. Die Mischung bitte vorsichtig dosieren, da sie sonst zu sehr dominiert.

 

Zutaten: Szechuanpfeffer, Sternanis, Fenchelsaat, Zimtblüte, Gewürznelke.

Füllmenge: 40 g { 27.25 € pro 100g }

 

P&S Keramikdose Chinesisches 5 Gewürz

10,90 €

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Salatkräuter Keramikdose

Ob klassische Salatdressings, feine Marinaden oder leichte Soßen und Dips – mit den sorgsam komponierten Salatkräutern kannst du eine Vielzahl von zarten Sommergerichten verzaubern. Raffiniert kräuterig-frisch und dank Rosa Beere süßlich-pikant, kombiniert diese Mischung die geballte mediterrane Würze mit maritimer Frische, die durch unser Flor de Sal erreicht wird.

Neben knackigen Sommersalaten freuen sich unsere Salatkräuter ebenfalls über die Verwendung in Marinaden, frühlingshaften Suppen, mediterranen Nudel- oder Kartoffelsalaten und zum Abrunden von leichten Saucen.

Unser Tipp:

Die Mischung im Mörser grob zerstoßen, mit Pfeffer, Salz, Öl und weiteren Zutaten verrühren und ca. 30 Minuten vor dem Servieren entfalten lassen.

Unsere Salatkräuter werden in unserer Gewürzmanufaktur nach genau ausgefeilten und gut gehüteten Rezepten hergestellt, bevor sie grob zerkleinert in unseren Keramiktöpfen landen. So bleiben die wertvollen Aromen erhalten. Man sollte es erst kurz vor Verwendung in einem Mörser fein zerstoßen und direkt verarbeiten.

Zutaten:

Flor de Sal, Thymian, Oregano, Majoran, Dill, Estragon, Fenchelsaat, Zitronenthymian, Rosa Beere, Salbei, Bärlauch-Kraut, Krause Minze.

Füllmenge: 30 g { 33.00 € pro 100g }

 

P&S Keramikdose Salatkräuter

9,90 €

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